Chianti Superiore DOCG “Villa da Filicaja"

La vendemmia delle uve destinate al Chianti Superiore è effettuata a mano in cassette con un protocollo di vendemmia-trasferimento-diraspatura che permette la diraspatura e il conseguente pompaggio del mosto nelle vasche di fermentazione al massimo 15 minuti dopo il taglio del grappolo dalla pianta.

Il Chianti Superiore DOCG “Villa da Filicaja” è prodotto attraverso l’assemblaggio di San Giovese (ca. 90%), Canaiolo (ca. 5%) e Merlot (ca. 5%). La componente di Merlot (ca 5%) ha effettuato la fermentazione malo-lattica in barriques (90% Allier 10% Troncais) al secondo anno di età.