Vin Santo del Chianti DOC "Villa da Filicaja" 1988

Le uve destinate al Vin Santo del Chianti DOC sono state scelte grappolo per grappolo e vendemmiate durante una settimana di luna calante dell’autunno 1988 con tutte le precauzioni del caso per non rompere gli acini e quindi immediatamente stuoiate su graticci.

Durante una fredda giornata del dicembre 1988 l’uva ormai appassita (50% Trebbiano e 50% Malvasia) è stata diraspata ed il mosto posto in caratelli di rovere nuovi che, poi, sono stati sigillati fino a svinatura.