La vendemmia delle uve destinate al Chianti riserva è effettuata a mano in cassette con un protocollo di vendemmia-trasferimento-diraspatura che permette la diraspatura e il conseguente pompaggio del mosto nelle vasche di fermentazione al massimo 15 minuti dopo il taglio del grappolo dalla pianta. Tutte le uve vengono selezionate a mano appena prima della diraspatura.

Il Chianti DOCG “Riserva del Conte” è il prodotto delle uve di prima scelta della vigna della Fornace, così chiamata per il suo microclima estremamente caldo e secco in estate. La vigna è esposta a sud-est beneficiando del sole sin dal primo mattino. Riposa 12 mesi in barriques francesi producendo un vino dalla grande rotondità e intensa speziatura.